Los ejecutivos de Kellogg Co. y Unilever están pidiendo a las nuevas empresas que ayuden a abordar los problemas de la industria alimentaria. Las empresas se asociaron con los organizadores de Future Food-Tech Summit para lanzar el Innovation Challenge, que culminará con una presentación en el evento virtual transmitido en vivo del 11 al 12 de marzo.
Kellogg, Battle Creek, Michigan, está buscando una nueva innovación basada en microbiomas para el bienestar intestinal. Las soluciones pueden incluir nuevas fibras vegetales, fibras de valor agregado de corrientes de desechos, prebióticos, probióticos, ingredientes fermentados y nuevos probióticos estables a los alimentos sin esporas.
Unilever, con sede en Londres, está buscando ingredientes y tecnologías de procesamiento para mejorar el sabor, la textura, la sostenibilidad y la asequibilidad de las alternativas a la carne y los lácteos de origen vegetal. El objetivo se alinea con el objetivo anunciado recientemente por la compañía de lograr 1.000 millones de euros en ventas anuales de alternativas a la carne y los lácteos de origen vegetal en los próximos cinco a siete años.
Las solicitudes para el Desafío de innovación se aceptarán en futurefoodtechsf.com/innovation-challenge-2021/ hasta el 5 de febrero. Los detalles del desafío se discutieron durante un seminario web el 19 de enero.
D’Anne Hayman, PhD, vicepresidenta de innovación y nutrición global de Kellogg, dijo que el microbioma intestinal es el futuro de la nutrición. Citó una creciente evidencia que respalda el impacto de los alimentos y bebidas en la composición y diversidad de microorganismos en el cuerpo humano.
“Kellogg tiene una larga historia de apoyo al bienestar intestinal a través de la fibra”, dijo el Dr. Hayman.
La ingesta de fibra está relacionada con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y, sin embargo, Kellogg estimó que el 90% de los consumidores no alcanza los objetivos de fibra.
“Las ingestas inadecuadas incluso se han llamado un problema de salud pública”, dijo el Dr. Hayman.
Kellogg está probando MWell, una marca directa al consumidor centrada en el bienestar digestivo. MWell actualmente solo está disponible en el Reino Unido. La oferta principal de productos es MWell Microbiome Powder que contiene fibra de avena, fibra de raíz de achicoria prebiótica y fibra de guisante que se puede agregar a alimentos fríos o calientes como batidos, sopas y alimentos horneados.
“Los consumidores realmente buscan soluciones simples para apoyar su salud”, dijo el Dr. Hayman. “Quieren mejorar la salud intestinal, pero no siempre saben cómo hacerlo … M Bueno, es una de las formas en que vamos a traer una oferta nueva y diferenciada”.
André Pots, PhD, director de investigación y desarrollo para la investigación de alimentos en Unilever, habló sobre el enfoque de la empresa en las alternativas basadas en plantas.
La compañía se ha asociado con Algenuity, una compañía con sede en el Reino Unido que desarrolla tecnología para extraer proteínas de las algas, que pueden usarse en aplicaciones como mayonesa vegana o alternativas a la carne, dijo el Dr. Pots.
Unilever también está impulsando la diversidad de cultivos a través de su iniciativa Future 50 Foods.
“Hoy en día, la mayoría de nuestras fuentes de proteínas vegetales provienen de la soja, los guisantes y el trigo”, dijo el Dr. Pots. “Necesitamos ampliar y expandir nuestra cartera de productos que estamos usando”.
Señaló que la avena, las lentejas, las habas, los garbanzos y la papa son fuentes prometedoras de proteínas vegetales.
“Estamos mirando la funcionalidad, para tener un impacto positivo en los productos que estamos haciendo en términos de unión o jugosidad o mordida o textura, pero también desde una perspectiva nutricional”, dijo. “También es muy importante la ausencia de sabores extraños y notas de frijoles asociadas con el guisante o la soja”.
Unilever también está buscando procesos mejores y más eficientes para alternativas de carne a base de plantas. El Dr. Pots reconoció las soluciones en biotecnología, incluida la agricultura celular y la fermentación de precisión, como opciones en el horizonte.
La compañía quiere agregar más variedades no lácteas a su cartera de postres congelados, que incluye marcas como Ben & Jerry’s y Magnum. Superar los desafíos funcionales y del gusto es el mayor obstáculo, dijo el Dr. Pots.
“Necesitamos encontrar soluciones que no tengan las notas de frijol … o defectos de textura como granulosidad o arena”, dijo el Dr. Pots.
RealRisk / Fuente: Unilever – Kellogg – Reporte: 2021-01-21