A medida que los efectos la pandemia dominó y se han desarrollado en los últimos dos años y medio, Rich Products ha estado rastreando el sentimiento del consumidor a través de una serie de encuestas, comenzando a mediados de 2020. La empresa preguntó a los consumidores qué buscaban en el departamento de panadería fresca y qué compraban.
Si bien el estudio se centró en los comportamientos de compra de productos frescos de panadería, los hallazgos brindan información valiosa para la industria de la panadería. Los datos revelaron cambios en las preferencias de los consumidores impulsados por el aumento de comidas y refrigerios que comen en casa.
El estudio encontró que los compradores estaban buscando formas de elevar las comidas caseras más frecuentes con opciones saludables, una mayor variedad de alimentos horneados y porciones más pequeñas y asequibles. Para estos compradores, la panadería fresca se clasificó entre los tres primeros departamentos de toda la tienda.
Comenzando con el desayuno, los compradores reportaron comprar menos comidas en los restaurantes.
“Con la inflación en niveles históricamente altos, los consumidores buscan ahorrar en alimentos”, dijo Rich Products. “Casi la mitad (46 %) informa que está comprando menos desayunos en los restaurantes, lo que crea una oportunidad para obtener más productos para el desayuno en la panadería de la tienda”.
El pan y los panecillos se consideraban una solución para los compradores conscientes de los costos.
“Entre los compradores que han aumentado sus compras planificadas de panadería fresca, el 66 % planea comprar más pan y panecillos para ahorrar dinero, otra forma en que los artículos de panadería fresca pueden elevar las ocasiones cotidianas”, según la encuesta.
Las compras diarias de alimentos horneados frescos estaban creciendo, dijo Rich Products.
“Aunque es más probable que los compradores compren panadería fresca para ocasiones especiales (67 %) que para todos los días (52 %), las compras de golosinas y comodidad en cualquier momento van en aumento”, dijo la compañía. “De hecho, el 31 % de los encuestados afirmó haber comprado más golosinas en cualquier momento en los últimos dos años que antes de la pandemia”.
Los artículos de panadería premium surgieron principalmente como una indulgencia en el hogar. Los encuestados informaron que compran productos de panadería premium con mayor frecuencia como un regalo para ellos y sus familias (68 %), seguido de celebraciones especiales (62 %) y reuniones (42 %).
Cuando se les preguntó qué connotaba “premium” en una compra de panadería, los encuestados tenían más probabilidades de mencionar fruta fresca (46 %), inclusiones visibles (42 %) y sabores únicos (42 %), dijo Rich Products.
El departamento de panadería fresca influyó en dónde compraban los consumidores, y el 28 % de los encuestados informaron que “eligen dónde comprar sus comestibles en función de las opciones de panadería en la tienda”. Los compradores dijeron que estaban satisfechos con sus opciones de panadería fresca, y el 88 % de los encuestados calificaron su experiencia de panadería en la tienda como “excelente o muy buena”.
Los consumidores buscaban golosinas más saludables, según los datos.
“Cuando se les preguntó qué nuevos productos de alimentos y bebidas les gustaría ver en las tiendas minoristas, el 42 % de los encuestados indicó un interés en artículos más saludables en la panadería fresca”, dijo la compañía. “Las etiquetas limpias, el posicionamiento más saludable y los ingredientes de alta calidad se vuelven más importantes a medida que las personas consumen productos de panadería con mayor frecuencia”.
Los artículos de porciones más pequeñas en la panadería fresca registraron un crecimiento más rápido que las porciones de tamaño tradicional.
“Las indulgencias asequibles, mini y de menor tamaño, como galletas, rebanadas de pastel y dulces matutinos, pueden reducir las barreras de compra y alentar la prueba, la indulgencia personal, el intercambio y la exploración”, dijo la compañía.
Como complemento a las encuestas de seguimiento de opiniones, Rich Products realizó un estudio de segmentación de compradores en 2022 para identificar diferentes tipos de compradores que brindan la mayor oportunidad para el crecimiento futuro de la panadería fresca. El análisis reveló tres categorías clave de consumidores.
Los “exploradores comprometidos”, que constituían el 20 % de los compradores encuestados, gastaron más en productos frescos de panadería que cualquier otro segmento, a $116,43 por comprador, según Rich Products. Estos consumidores priorizaron la capacidad de personalizar sus elecciones y apreciaron una amplia variedad de sabores.
Los “buscadores de golosinas especiales”, que representan el 29 % de los consumidores de panadería fresca, buscaban valor y apreciaban la sensación “especial” de los artículos de la panadería fresca, según las encuestas. Este segmento mostró interés en opciones de alimentos horneados de menor tamaño con énfasis en el valor.
Los “Health Balancers” representaron el 15 % del total de compradores de panadería fresca encuestados. Este segmento se vio atraído por los productos de panadería premium, las etiquetas de ingredientes limpios y los tamaños de porción más pequeños para moderar el consumo de azúcar/carbohidratos, según Rich Products.
Rich Products dijo que lanzó su estudio continuo de seguimiento de la opinión del consumidor en 2020 para monitorear los cambios en las preferencias de los compradores y los comportamientos de compra de panadería fresca en los canales minoristas, de servicio de alimentos y de comercio electrónico. Hasta la fecha, la empresa ha realizado 12 etapas de la encuesta con 300 participantes cada una. Además, la empresa realizó varios estudios de compradores centrados en el futuro de la panadería fresca durante los últimos 18 meses.
RealRisk / Fuente: Rich Products