Nestlé presentó una nueva tecnología de reducción de azúcar, que utiliza un proceso enzimático, que puede reducir el azúcar intrínseco en ingredientes como la leche, la malta y los jugos de frutas hasta en un 30%.
La nueva tecnología versátil y rentable tiene un impacto mínimo en el sabor y la textura. Se puede aplicar en diferentes categorías de productos, con beneficios más allá de la reducción de azúcar, afirma Nestlé. La tecnología patentada se puede utilizar para producir productos bajos en lactosa y a base de leche desnatada, al tiempo que se reducen los azúcares totales.
Los ingredientes reducidos en azúcar se pueden usar en recetas para varios productos y no requieren la adición de edulcorantes o agentes de carga para reemplazar el volumen del azúcar eliminado.
Además, cuando se aplica el método de reducción de azúcar a los productos a base de leche, aumenta las fibras prebióticas. Los estudios clínicos iniciales han demostrado que las fibras favorecen el crecimiento de múltiples tipos de bacterias beneficiosas que conducen a una composición de microbioma favorable en adultos sanos.
Stefan Palzer, director de tecnología de Nestlé, dijo: “La reducción del azúcar en nuestra cartera sigue siendo una prioridad. Esta nueva tecnología es un verdadero avance, ya que podemos reducir el azúcar sin agregar edulcorantes y al mismo tiempo conservar un excelente sabor, todo con un aumento de costo mínimo. Además, nuestros científicos descubrieron que la reducción de azúcar genera fibras prebióticas que respaldan el microbioma, lo cual es un beneficio adicional. Ahora estamos acelerando el despliegue global en todos los formatos y categorías”.
La reducción de azúcar se probó por primera vez en bebidas listas para beber a base de cacao y malta en el sudeste asiático y, durante el último año, Nestlé la introdujo en las líneas de producción de bebidas en polvo a base de cacao y malta, como Milo, en varios países. en Asia, África y América Latina.
Desde 2021, la tecnología de reducción de azúcar se ha aplicado a más de 200.000 toneladas de cacao y bebidas a base de malta, y Nestlé afirma que seguirán otras categorías de productos, como los lácteos en polvo.
RealRisk / Fuente: Nestlé